調理師本科(昼1年)

1年で国家資格の調理師免許を取得!和・洋・中・製菓製パンの全てを学び、“総合力と実践力のある調理師”を育成します!

  • ※2020年4月入学者対象のものです。
調理師本科(昼1年)
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調理師本科(昼1年)の特長
学べる内容

調理師本科(昼1年)は、料理の基礎から最新技術までを1年間で学ぶコースです。調理だけはなくワインやテーブルサービスなど、プロの調理人に必要な知識と技術を総合的に習得。卒業後、すぐに現場で活躍できる調理師を育成しています。

■5つの特色
1.調理の基礎から最新技術を学び、“総合力と実践力のある調理師”を育成
2.即戦力として現場で活躍できるための特別授業を開催
3.和・洋・中・製菓製パン全て、一流の専任講師から学ぶ
4.調理だけでなく、ワインやテーブルサービスも習得
5.1年で国家資格の調理師免許を取得!いち早く現場で活躍出来る

カリキュラム

調理実習では日本・西洋・中国・製菓製パンの全分野の基礎から真空調理などの高度な調理技術までをしっかり習得。こだわりの食材を美味しい料理に仕上げるための技術と心を学びます。
講義では、食文化概論、食品衛生学、衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品学など、調理師として働くのに欠かせない食品や衛生の知識を身につけます。包丁、フルーツ、カラーコーディネートなどのプロを招いての外食産業論やマネージメント論など、将来職場で活かせる知識を学ぶための授業もカリキュラムに加え、総合力を養います。1年間で調理師免許を取得でき、総合力と実践力、プロとしての自覚を身につけ、即戦力として現場で活きる力が身につきます。

独自の教育体制

■西洋料理
フランス料理・イタリア料理・スペイン料理等、オードブルからデザートまで、料理全般の専門的な技術と知識を実習中心に学びます。世界三大珍味キャビア・トリュフ・フォアグラといった高級食材を使った料理も学びます。その他、ワイン・チーズ・サービス方法など幅広い知識を習得することができることも特徴です。

■日本料理
懐石料理・会席料理・割烹料理・鮨・天ぷら・鍋ものなどさまざまな料理を幅広く組み合わせたカリキュラムです。食材の選び方・だしの取り方・調味料などの基本的な知識はもちろんのこと、日本料理では特に重要な旬の食材・季節の料理や器について、さらには料理の盛り付け方まで専門的に学びます。

■中国料理
北京・上海・四川・広東の各料理の調理技術を身近な点心から宮廷料理まで学ぶことにより、幅広く技術や知識を習得します。中国料理は“火の芸術”といわれるほど火加減が重要です。実習を重ねることでより確実に身につくよう基礎から指導します。また、中国料理独特の食材であるフカヒレ・乾しアワビ・ツバメの巣などの調理法も基礎から高度な技術まで学びます。

■製菓製パン
フランス・ドイツ・イタリア・ウィーンなどヨーロッパのお菓子について、基本となる小麦粉・卵・バター・砂糖を使った生地づくりからデコレーションまで豊富な種類の実習を中心に学びます。また、和菓子やパンづくり、コーヒー・紅茶・ハーブティーなどについても専門的な技術と知識を身につけます。

卒業後の進路

ホテルや西洋・日本・中国料理のレストラン、製菓製パン店でシェフ、パティシエ、ブランジェとして活躍することはもちろん、集団給食施設、料理学校の先生やフードコーディネーターなど、多岐にわたっています。

就職状況

長年の実績や卒業生の活躍等により、就職先から厚い信頼を得ているため、毎年国内外から多数の求人情報を頂いています。
常に就職先と連携し、“現場が求める”人材を育てるカリキュラムを組んでいます。担任や担当の親身な就職指導と「業界から必要とされる人」「現場ですぐ活躍できる人」を育てるシステムで、就職先から高い信頼を得ている結果、1人当たり約20件の求人があります(2018年度実績)。さらに、HATTORI食育クラブの幅広い活動により、業界との結束もさらに強まっています。卒業生に対しても、食に関する最新の技術・情報の提供など、万全のバックアップ体制が整っています。

主な就職先

■主な就職先(2018年3月卒業生実績)
【調理ハイテクニカル経営学科・調理師本科】
帝国ホテル、ホテルオークラ、ホテルニューオータニ、ラ・ロシェル、赤坂四川飯店、菊乃井、オテル・ドゥ・ミクニ、つきぢ田村、ミリアルリゾートホテルズ、ひらまつ、人形町今半 他

目標資格

■卒業と同時に取れる資格
調理師<国>、専門士、食育インストラクター3級、技術検定証(上級)、食品衛生責任者
■目標とする資格
専門調理師・調理技能士<国>、ふぐ調理師<国> ほか

 
学べる学問
  • 栄養・食物学

 

目指せる職業
  • 調理師
  • フードコーディネーター
  • クッキングインストラクター
  • クッキングアドバイザー
  • シェフ
  • 料理研究家
  • オーナーシェフ
  • お料理教室
  • ホテルの料理人(ホテルの料理長)
  • パティシエ

資格
  • 調理師
  • 専門調理師
  • 調理技能士
  • ふぐ処理師

服部栄養専門学校の所在地/問い合わせ先

所在地
〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4  入学相談室 0120-69-8101 (フリーダイヤル)

TEL.03-3356-7175 

ホームページ http://www.hattori.ac.jp
E-mail open@hattori.ac.jp
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