調理師本科(昼2年)調理ハイテクニカル経営学科

在学中に一流ホテル・レストランでの校外実習を長期間経験できる!
オーナーシェフを目指すための専門性の高いコース!

  • ※2020年4月入学者対象のものです。
調理師本科(昼2年)調理ハイテクニカル経営学科
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調理師本科(昼2年)調理ハイテクニカル経営学科の特長
学べる内容

調理ハイテクニカル経営学科(調理師本科 2年制 昼間部)は、オーナーシェフを目指す方のためのコースです。調理だけでなく、飲食店経営や店舗運営などについても経験豊富な講師陣が丁寧にお教えします。将来独立開業したいという方にピッタリです。

■5つの特色
1.オーナーシェフを目指す方のための専門性の高い2年制コース
2.1年目は和・洋・中・製菓製パンの基礎から幅広く学ぶ
3.2年目は目指す分野を選択し、更に高度な知識・技術が習得できる
4.在学中に一流ホテル・レストランでの校外実習を長期間経験できる
5.飲食店経営から店舗出店まで、現場で必要な知識が身につく

カリキュラム

1年次では日本・西洋・中国・製菓製パンの全ての分野を学んで総合力と実践力を身につけ、2年次には全分野のよりレベルの高い調理実習、飲食店を経営するための知識を学び、いつか自分の店を開きたいという目標へ向けてしっかりと実力を蓄えます。講義の授業では、経営者になるための出店計画、フードビジネスマネジメント、フードコーディネーションなどを学んだ上で、料理の現場で使われる、フランス語、イタリア語、中国語の学習なども含めた幅広い知識を身につけます。

独自の教育体制

■西洋料理
フランス料理・イタリア料理を中心に、オードブルからデザートまで、西洋料理全般の専門的な技術と知識を実習中心に学びます。フランス料理食材で世界三大珍味キャビア・トリュフ・フォアグラといった高級食材を使った料理やワイン・チーズ・サービス方法など幅広い知識を習得できることも特徴です。

■日本料理
懐石料理・会席料理・鮨・天ぷら・鍋ものなどさまざまな料理を幅広く組み合わせたカリキュラムです。食材の選び方・だしの取り方・調味料などの基本的な知識はもちろんのこと、日本料理では特に重要な旬の食材・季節の料理や器について、さらには料理の盛り付け方まで専門的に学びます。

■中国料理
北京・上海・四川・広東の各料理の調理技術を身近な点心から宮廷料理まで、幅広く習得します。中国料理は“火の芸術”といわれるほど火加減が重要です。実習を重ねることでより確実に身につくよう指導します。また、中国料理独特の食材であるフカヒレ・乾しアワビ・ツバメの巣などの調理法も基礎から高度な技術まで学びます。

■製菓製パン
フランス・ドイツ・イタリア・ウィーンなどヨーロッパのお菓子について、基本となる小麦粉・卵・バター・砂糖を使った生地づくりからデコレーションまで豊富な種類の実習を中心に学びます。また、和菓子やクロワッサン・バゲットなどのパンづくり、コーヒー・紅茶・ハーブティーなどについても専門的な技術と知識を身につけます。

卒業後の進路

ホテルや日本・西洋・中国料理のレストラン、製菓製パン店でシェフ、パティシエ、ブランジェとして活躍することはもちろん、集団給食施設、料理学校の先生やフードコーディネーターなど、多岐にわたっています。

就職状況

長年の実績や卒業生の活躍等により、就職先から厚い信頼を得ているため、毎年国内外から多数の求人情報を頂いています。
常に就職先と連携し、“現場が求める”人材を育てるカリキュラムを組んでいます。担任や担当の親身な就職指導と「業界から必要とされる人」「現場ですぐ活躍できる人」を育てるシステムで、就職先から高い信頼を得ている結果、1人当たり約20件の求人があります(2018年度実績)。さらに、HATTORI食育クラブの幅広い活動により、業界との結束もさらに強まっています。卒業生に対しても、食に関する最新の技術・情報の提供など、万全のバックアップ体制が整っています。

主な就職先

■主な就職先(2018年3月卒業生実績)
【調理ハイテクニカル経営学科・調理師本科】
帝国ホテル、ホテルオークラ、ホテルニューオータニ、ラ・ロシェル、赤坂四川飯店、菊乃井、オテル・ドゥ・ミクニ、つきぢ田村、ミリアルリゾートホテルズ、ひらまつ、人形町今半 他

目標資格

■卒業と同時に取れる資格
調理師<国>、専門士、食育インストラクター3級、技術検定証(上級)、食品衛生責任者
調理師免許、専門士、全国調理師養成施設協会認定食育インストラクター、技術検定証(上級)、食品衛生責任者
■在学中に取れる資格
レストランサービス技能検定3級
■目標とする資格
専門調理師・調理技能士<国>、ふぐ調理師<国> ほか

 
学べる学問
  • 栄養・食物学

 

目指せる職業
  • 調理師
  • フードコーディネーター
  • クッキングインストラクター
  • クッキングアドバイザー
  • シェフ
  • 料理研究家
  • オーナーシェフ
  • お料理教室
  • ホテルの料理人(ホテルの料理長)
  • パティシエ

資格
  • レストランサービス技能検定
  • 調理師
  • 専門調理師
  • 調理技能士
  • ふぐ処理師

服部栄養専門学校の所在地/問い合わせ先

所在地
〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4  入学相談室 0120-69-8101 (フリーダイヤル)

TEL.03-3356-7175 

ホームページ http://www.hattori.ac.jp
E-mail open@hattori.ac.jp
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