とうかいちょうりせいかせんもんがっこう

東海調理製菓専門学校

(専門学校/静岡県浜松市中区)

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製菓技術科

2年次は洋菓子・パンと進路に合わせて学ぶ専攻別実習を展開。
2017年度製菓衛生師国家試験合格率100%を達成。

  • ※2020年4月入学者対象のものです。
製菓技術科
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製菓技術科のコース・専攻一覧
洋菓子専攻
製パン専攻
洋菓子・パン専攻
 
製菓技術科の特長
学べる内容

■実習重視のカリキュラムにより、高度な技術とセンスを養います

●実習の具体例
・オレンジのカルティエ、生クリームの泡立て方
・ケーキ台の切り方、各種クリーム、各種ソース
・卵白の泡立て、スポンジケーキの焼き方
・ケーキ台のナッペ
・パイピングチューブの絞り方
・各種パート、分割、丸めの方法
・成形(基本的な形)ほか
・フイユタージュ(パイ生地を折る)
・あめ細工、ヌガティーヌ
・シュガーアート
・チョコレート細工
・マジパン細工
・ウェディングケーキ
・デザート菓子
・仕込み(生地の作り方、ロールインの方法、工程表の制作)
・成形(フランスパン等)
・発酵具合の見方
・焼成

施設設備

■施設・設備も一流を目指す!

実習室は、オールステンレスの設備で、清潔なドライキッチンで統一されています。また、デモンストレーションが分かりやすく受けられるようにAVシステムも完備しています。プロ使用の機器で実践的に学びます。
●製パン実習室
本物のベーカリーのようなレンガ壁が特徴的な製パン実習室には、本格的なオーブンを導入しています。
●第一製菓実習室
製菓専用の実習室には、大理石を使った豪華な実習テーブルを設置しています。
●第二製菓実習室
プロ仕様のオーブンや和菓子製造の設備を完備した実習室です。

卒業後、就職について

■ミズモト学園は生涯の就職と国家資格取得をサポート

業界を知り尽くした専任教師陣が就職に関してもいち早く業界の動向をキャッチし、的確な就職指導を行うことができます。ミズモト学園には長年に渡り築き上げてきた信頼と実績があります。先輩たちが築いた太いパイプを最大限に生かし、就職をバックアップします。

学科・コースについて

■製菓のスペシャリストを養成!

[洋菓子専攻]
一流の教師陣から伝統的なお菓子、最新のデザート・細工・ラッピング技術など幅広く専門的に学んでいきます。基礎技術実習ではフランス菓子をベースに、各国のお菓子の基本生地やクリームの作り方などの基本技術を確実に習得し、専門製菓実習では、チョコレートのテンパリング(温度調節)や、砂糖、飴細工などのより高度な技術を習得します。
[製パン専攻]
実習では、生地の仕込み・発酵・成形・オーブンの使い方など、パン特有の技術をしっかり習得します。トラディショナルなパン、創意あふれる調理パン、繊細なパン細工など授業内容も多彩。プロとしての技術を身に付けます。
[洋菓子・パン専攻]
プロ仕様の施設設備のもと、洋菓子・パンの基礎から応用まで総合的に学びます。生地の仕込みから仕上げまで即戦力として必要な技術を習得しオールマイティーに活躍できるパティシエを目指します。

独自の教育体制

■一般のお客様を対象の「研修レストラン実習」で現場力を養います

2年次から「研修レストラン実習」が実施されます。クラス単位で、開店準備から調理、接客、翌日の仕込みまですべて学生が行います。製菓のクラスはテイクアウトコー ナーで洋菓子・パンの製造と販売を行います。
各方面から大きな注目を集め、開店前には毎日数多くのお客様が並びます。また、就職先からも高い評価を得ています。

独自の支援制度

■働きながら学ぶ委託生制度
遠方からの入学者のために、本校と提携する企業(ホテル、レストラン、料理店)の独身寮に入寮し、その企業でアルバイトをしながら学ぶ制度です。アルバイト料は月額70,000円程度。寮費は月額5,000円~15,000円と安い寮費で住居の提供が受けられるので生活費に対する負担が大幅に軽減されます。

 
インタビュー
瀬戸 なつみ

在校生 瀬戸 なつみ(製菓技術科洋菓子専攻 (株)EISENDO 袋井高校出身)

先生のようなパティシエに。お菓子作りは私の一生の仕事です。

製菓技術科では研修レストラン「プティ・カザリス」をはじめとする数多くの実習、学科、研修、試験を積み重ねるうちに、知識と技術を身に着けることができます。洋菓子専任教師の塚田先生は時に厳しく、時に優しく、現場さながらの指導をしてくれます。私は先生に憧れて、先生が修行をされたEISENDOに就職を決めました。私も先生のように、お菓子に対して熱意と愛情を持って仕事をしたいと思います。

澤井 宏斗

在校生 澤井 宏斗(製菓技術科パン専攻 帝国ホテル 駿河総合高校出身)

日本一のパン職人になる。その為の努力は惜しまない。

県内でも珍しくパンを専攻でき「ホテルで働きながら学ぶ委託制度」や研修レストランもあったこの学校で、一流の技術を身に着けるべく学んでいます。そして日本の最高峰であり、コンクールや海外研修制度も充実している帝国ホテルから内定を頂きました。初心を忘れず謙虚な姿勢で修行を積み、いつか自分のお店を開きます。

 
学べる学問
  • 栄養・食物学

 

目指せる職業
  • パティシエ
  • 製パン技術者

資格
  • 製菓衛生師
  • ●取得資格
    介護食士 (3級)
    ●受験資格
    製菓衛生師<国>(2年次受験)
    ●目標資格
    パティスリーラッピング3級

就職について

●主な就職・内定先(2018年3月卒業生実績)
フランボワーズ、ブーランジェリー・ランプ、帝国ホテル、オークラアクトシテイーホテル浜松、ホテルコンコルド浜松、静岡カントリークラブ、ホテルアークリッシュ豊橋、アニバーサリー、パテイスリー・ラ・ベルデュール、パテイシエ シマ、リープリング、アボンドンス、お茶の実雪うさぎ工房、スイートベン、たこ満、シェ・ヒロ、菓蔵SZUKI、シュウマン、ミラベル、玉華堂、又一庵、春華堂、近江屋製菓、無添加工房 秋桜、ウインウインピーターパン、ブーランジェリースギヤマ、トロンバ ほか

東海調理製菓専門学校の所在地/問い合わせ先

所在地
〒430-0928 静岡県浜松市中区板屋町101-11

TEL.053-413-2005 

ホームページ http://www.tokai-chori.ac.jp/
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