なかむらちょうりせいかせんもんがっこう

中村調理製菓専門学校

(専門学校/福岡県福岡市中央区)

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調理師科2年コース

ハイレベルな技術、知識に加え、大量調理の技術も習得。
将来、オーナーや料理長を目指すために必要な経営についても学びます。

  • ※2019年4月入学者対象のものです。
調理師科2年コース
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調理師科2年コースの特長
就職状況

就職率は調理95.6%、製菓・製パン98.4%(2018年3月卒業生実績)。卒業生は日本全国で活躍しています。また、アメリカ・フランス・イタリア・ドイツ・中国などでも活躍中。シェフ・パティシエとして日本で、世界で活躍の場が広がっています。

カリキュラム

調理の基礎から、高度なテクニックが必要な高級料理まで2年間で約1020時間もの調理実習で段階的に学びます。日本料理・西洋料理・中国料理、大量調理などの技術を身につけるほか、将来的に料理長やオーナーシェフを目指すために必要な飲食業の経営学などの理論をじっくり学びます。卒業と同時に「調理師免許」(国)が取得可能です。

■コツコツと、着実に、2年間でじっくり成長
調理の基本に加え、アクティブラーニング型の実習を多く取り入れています。プロの現場を意識した実践的な調理の運営を学ぶことで、就職後の業務対応もスムーズです。時間をかけて、より専門的な知識と技術を身につけます。

■接客マナーやサービススキルまでしっかり習得
調理技術はもちろん、プロとして欠かせない技能といえるのが接客マナーやサービス。ナカムラでは、本物のレストランをイメージした専門実習室を使った授業を通じて、現場の流れを想定した実践的な実習を行います。

独自の学習システム

■レストランオペレーション実習
~現場さながらの緊張感が高度な技術を備えた調理人を育てる~
校内のレストランで実際に料理を作り、提供します。仕込みから調理まで、大量かつスピーディーに行う能力を習得しながら、料理がお客様に提供されるまでの一連の流れをつかみます。また、料理長やマネージャーも学生が担当し、学生自身の手でレストランを運営。この『レストランオペレーション実習』は一般のお客様の反応がダイレクトに伝わる貴重な実践の場になっています。

1. ミーティングでメニューの確認
 その日のメニューによって、材料や調理法が変わってきます。
 また、予約の人数を確認するなど、全員で打ち合わせをします。
2.材料の仕込み
 仕入れた材料を切ったり下味を付けたり、事前に準備できる下ごしらえをやっておきます。
3.本番。メニューの確認
 お客様との真剣勝負です。
 特にメインの肉料理は焼き加減で味が全然変わってしまうので、ひと時も目が離せません。
4.料理の進行状況を確認
 デシャップと呼ばれる者が各テーブルの料理の進行状況を把握し、調理人に指示を出します。
 スムーズに進行するかどうかは彼次第。
5.テーブルへと料理を運ぶ
 出来上がった料理を素早く運びます。
 冷めないうちに、一番おいしいタイミングで食べていただけるように気を遣います。
6.お客様のテーブルへ
 少しでもその料理を楽しんでいただけるように、食材について説明することも。

講師

■充実した講師陣が本校の自慢です。
専門調理師・調理師・管理栄養士・製菓衛生師などの資格を持つ、現場経験豊富な常勤教員が約40名おり、基礎から応用まで指導しています。また、国内外のプロのトップシェフ・パティシエの特別授業が受けられることも本校の特長です。調理では、料理の鉄人と呼ばれる西洋料理の坂井宏行氏、中国料理の陳建一氏、日本料理の村田吉弘氏など。製菓では、リリエンベルグオーナーシェフ横溝春雄氏、神戸のパンの専門店オーナーシェフ西川功晃氏など。達人の一流の技を目の前で学ぶことで大きく成長できます。

その他の特色

■「専門実践教育訓練給付金」「教育訓練支援給付金」対象
調理師科1年コース(調理師科2年コースも可能)は、社会人の再進学をサポートする「専門実践教育訓練給付金」「教育訓練支援給付金」対象学科です。
<専門実践教育訓練給付金>
受給者が支払った教育訓練経費のうち、50%をハローワークから支給される制度です。
調理師科1年コースでは、最大56万円(1年間)が支給されます。

<教育訓練支援給付制度>
上記の専門実践教育訓練給付金に加え、条件を満たせば失業中の方は「教育訓練支援給付金」(原則として雇用保険の基本手当の80%相当)が支給されます。
(平成33年度までの暫定措置です)

※詳しくは募集要項、学校HPまたはハローワークHPをご覧ください。

独自の支援制度

■卒業後も安心の生涯進路相談
ナカムラへの求人申し込みは、在学生だけでなく卒業生も閲覧可能です。さらに、卒業生に対しても、就職対策・相談を随時行っているので、卒業後も安心してステップアップを重ねていくことができます。HPでも、常時情報をアップしています。

学生寮

安い、近い、安心の学園直営寮(男子・個室)で楽しい学園生活を送ることができます。月額寮費はなんと32,000円!【月額寮費/32,000円、入寮費/30,000円、預り金/50,000円 年間自治会費/10,000円、1年間合計/474,000円】
学校まで自転車で約10分の近さです。他提携女子寮も案内しております。近隣のマンション・アパートは3万円より多数あります。
(2018年度実績)

 
インタビュー
河野 廉士 さん

卒業生 河野 廉士 さん(グランドハイアット東京勤務/2014年卒業)

忘れられない練習の毎日。ナカムラでの学びがとても役に立っています。

ナカムラの学生時代にグルメピック全国大会に出場したのですが、先生にマンツーマンで指導してもらいながらの練習は今でも心に残っています。大変なこともありましたが、時間内にいかに効率的に仕事を進めるかなど、いろいろなことが身につき、とても役に立っています。今はグランドハイアット東京のチャイナルームで材料の仕込みなどを行う板場を担当しています。最近、鍋の作業補助にも入れるようになりました。「何ごとにも挑戦する」という言葉をモットーに、これからもがんばりたいと思っています。

西  敬史 さん

卒業生 西  敬史 さん(シャトー文雅勤務/2014年卒業)

「お客さまのためになるか」を第一に考え、仕事をしています。

老舗レストランでオードブルを担当しています。ナカムラに特別講師として今の職場の社長が来たときにとても魅力を感じ、実際にお店で食事をしたらすごくおいしくて、ここで絶対働きたいと思い就職しました。ナカムラではさまざまなことを学びましたが、料理人としての基礎をしっかり身につけたことが、とても役に立っています。尊敬する先輩の「それはお客さまのためになるのか」という言葉を胸に、大変だから手間を省くのではなく、お客様さまのことを考え、手間をかけた仕事をすることを心がけて仕事をしています。

(左)黒木 昌子さん(右)金子 智美さん

卒業生 (左)黒木 昌子さん(右)金子 智美さん(竹内産婦人科クリニック勤務/2014年卒業)

非日常を演出するこだわりの料理で、患者さまをサポートします

ナカムラ在籍時は、よく友達と一緒に練習し、切磋琢磨することで自信をつけることもできました。そのとき身につけた「段取り良く動くこと」が、今でもとても役に立っています。私たちが務める産婦人科クリニックは「非日常的な生活を提供する」ことをモットーにしており、味はもちろん、見た目の華やかさや体へのやさしさなど、こだわりの料理を作っています、また、厨房スタッフが直接患者さまのもとに料理を届けるので、患者さまの表情や反応を直接知ることができ、とてもやりがいを感じています。

 
学べる学問
  • 栄養・食物学

 

目指せる職業
  • 調理師
  • フードコーディネーター
  • クッキングインストラクター
  • クッキングアドバイザー
  • シェフ
  • 料理研究家
  • レストランマネージャー
  • オーナーシェフ
  • ホテルの料理人(ホテルの料理長)
  • 食品開発コーディネーター

資格
  • レストランサービス技能検定
  • 調理師

中村調理製菓専門学校の所在地/問い合わせ先

所在地
〒810-0014 福岡県福岡市中央区平尾2-1-21

TEL.092-523-0411  FAX.092-521-0951 

ホームページ https://www.nakamura-s.com
E-mail staff@nakamura-s.com
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